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HOTEL VANNUCCI
I Tre di Quarto
Paté di fegatini al Vin Santo, gel di pere, lardo di Colonnata e pane speziato
Chicken liver patè, pear gel, lard and spiced bread
Gnocchi di patate al ragù bianco di anatra e polvere di olive
Home-made potato dumpling with duck white ragout and olive dust
Reale di maialino arrosto, scalogno e spinaci saltati
Roasted pork chuck, braised shallot, spinach
Euro 44,00
Coperto/ Cover charge € 3,50
Acqua Minerale/ Mineral water € 3,50
Abbinamento vini / Wine pairing
€ 25 p.p.
(tre calici/ three glasses)
Per iniziare/Starters
Insalata di campo, Fontina, noci , aspretto al lampone
Wild local salad, Fontina cheese , walnut, raspberry vinegar
€ 14,00
Calamaro rosolato, purea di Roveja di Cascia al fiore di finocchio selvatico
Broiled squid, roveja bean cream with wild fennel flower dust
€ 18,00
Prosciutto di brado e Robiola di Roccaverano
Hand cut prosciutto with robiola cheese
€ 18,00
Lumache, mousseline di patate, spinaci e tartufo nero
Snails with potato mousseline, spinach and black truffle
€ 20,00
Paté di fegatini al Vin Santo, gel di pere, lardo, capperi e pane speziato
Chicken liver patè, pear gel, lard , capers and spiced bread
€ 16,00
PRIMI / PASTA COURSE
Ravioli di patate, sugo di canocchie e gel di yuzu
Potato ravioli, squills sauce, yuzu gel
€ 22,00
Strangozzi al rancetto
Strangozzi, pork cheek bacon, tomato, onion and marjory
€ 16,00
Taglierini al piccione e tartufo nero
Home made tagliolini, pigeon sauce and black truffle
€20,00
Riso Vialone Nano mantecato allo Zafferano Pievese con sugo di ossobuco
Vialone Nano saffron risotto with veal shank sauce
€ 20,00
Gnocchi al ragù bianco di anatra e polvere di olive
Home-made potato dumpling with duck white ragout and olive dust
€ 18,00
Baccalà in tempura con verdure, salsa agrumi e zafferano
Codfish tempura with citrus and saffron sauce
€ 24,00
Costolette di agnello al timo, melanzane al caffè
e primo sale
Browned lamb chops, thyme, eggplant with coffee dust, ricotta
€ 26,00
Reale di maialino arrosto, scalogno e spinaci in foglia
Roasted pork chuck, braised shallot and spinach
€ 24,00
Filetto di manzo, burro alle erbette, e fondo bruno
Beef Fillet, herbs, butter, demiglace
€ 26,00
Uovo del buon ricordo dello chef
Traditional chef’s mama style eggs
€ 18,00
LO SFIZIO / THE WHIM
Gelato allo zafferano, noci pecan, miele di castagno
Saffron ice-cream, pecan, e miele di castagno
€ 9,00
Paris- Brest
Pate à choux, hazelnut praline
€ 9,00
Crème brulèe alle fave tonka
Tonka beans crème brulèe
€ 8,00
Millefoglie, crema chantilly e gelato al cioccolato
Millefeuille, chantilly cream, chocolate ice-cream
€ 9,00
Cheesecake al rabarbaro
Classic cheesecake with rhubarb
€ 9,00
Sorbetto di frutta fresca
Fresh fruit sorbet
€ 8,00