IL TRE CORSE
Zuppa di cipolle, spuma di taleggio allo zafferano
Onion soup with taleggio and saffron foam
Gnocchi al ragù bianco di cinghiale, melograno e olive
Potato dumpling, wild boar ragout, pomegranate, olive dust
Costolette di agnello, millefoglie di patate allo zafferano
Lamb chops, saffron potato millefeuille
Euro 48,00
Coperto / Cover charge € 4,00
Acqua Minerale / Mineral water € 3,50
Abbinamento vini / Wine pairing
€ 25,00 per persona
(tre calici / three glasses)
PER INIZIARE / STARTERS
Zuppa di cipolle, spuma di taleggio allo zafferano
Onion soup with Taleggio and saffron foam
€ 18,00
Babaganoush di melanzane e ceci con fave e asparago croccante
Eggplant babaganoush with chickpeas, broad beans and asparagus
€ 18,00
Cappesante al miso, mousse di patate, porro e tamarindo
Scallops, potato foam, leek and tamarind gel
€ 23,00
Prosciutto di brado con sandwich di semi al paté di fegatini
Hand cut prosciutto with chicken liver paté sandwich
€ 20,00
Guancetta di maiale, mais, fondo di maiale e salsa verde affumicata
Pork cheek confit, corn, pork sauce and smoked chimichurri sauce
€ 18,00
PRIMI / PASTA COURSE
Riso Vialone Nano, Zafferano e piselli freschi
Saffron risotto with fresh green peas
€ 20,00
Bottoni di grano arso all’astice, beurre blanc, capperi e bisque
Lobster ravioli, beurre blanc, capers, bisque
€ 23,00
Doppio raviolo di anatra e ricotta con ortica, burro nocciola, fondo di anatra e salsa al Porto
Double raviolo stuffed with duck, ricotta and nettle,duck glaze, red Port
€ 20,00
Gnocchi al ragù bianco di cinghiale, melograno e olive
Potato dumpling, wild board ragout, pomegranate, olive dust
€ 18,00
SECONDI / MAIN COURSE
Octopus en brochette, lentils, prosciutto and sage
€ 26,00
Assoluto di rape con aglio nero
100% beetroots with black garlic
€ 20,00
Entrecote di manzo, salsa bordolese e midollo
Beef cuberoll, beef marrow, red wine sauce
€ 28,00
Costolette di agnello, millefoglie di patate allo zafferano
Browned lamb chops, saffron potato millefeuille
€ 26,00
Formaggi italiani assortiti con mostarde e frutta secca
Assorted italian cheese with mustard and nuts
€ 22,00
CONTORNI / SIDE DISHES
Purè di patate al timo
Mashed potato, thyme aroma
€ 7,00
Cicoria aglio e olio
Chicory, oil and garlic
€ 7,00
Insalata mista
Mixed wild salad
€ 7,00
Carciofi alla romana
Stewed artichokes
€ 9,00
Fiammiferi di manioca fritta, sale al rosmarino
Manioc french fries, rosemary salt
€ 9,00
LO SFIZIO / THE WHIM
Tres leches e gelato al mandarino bruciato
Tres leches, mandarin ice-cream
€ 9,00
Sfoglia, banana, namelaka alla vaniglia e crema inglese
Vanilla namelaka, banana, millefeuille
€ 10,00
Consistenze di ananas con gelato allo zafferano
Pineapple textures, saffron ice-cream
€ 10,00
Cioccolato e caffè
Chocolate and coffee
€ 12,00
ANTIPASTI / STARTERS
Quiche di patata e lardo allo zafferano, con uovo poché e spuma di asparagi
Saffron potato quiche, lard, poached egg, asparagus foam
Carciofo fritto ripieno, fonduta di Parmigiano e gel di arance
Fried, stuffed artichoke, Parmigiano fondue, orange gel
PRIMO / FIRST COURSE
Tortelli di faraona, ciccioli, purea di fave, curry verde e scaglie pecorino
Guinea fowl ravioli, broad beans purè, green curry and Pecorino
SECONDO / MAIN COURSE
Rollé di Agnello alle erbe, topinambur, melanzana e primo sale
Roasted, stuffed lamb, Jerusalem artichoke, eggplant, fresh cheese
DOLCE / DESSERT
Crȇpe di colomba e gelato al latte di pecora
Colomba crȇpe, sheep milk ice-cream
65 euro p.p. vini esclusi / wine excluded
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HOTEL VANNUCCI
