IL TRE CORSE
Paté di fegatini, cracker ai semi, capperi, lardo e uvetta
Chicken liver paté, seeds cracker, capers, lard, raisins gel
Gnocchi al ragù di cinghiale, melograno e capperi
Potato dumpling, wild boar ragout, pomegranate and capers
Petto di anatra, sedano rapa, fondo al miso, gel arancia e zafferano
Roasted duck breast, celeriac, miso sauce, orange and saffron gel
Euro 48,00
Coperto/ Cover charge € 3,50
Acqua Minerale/ Mineral water € 3,50
Abbinamento vini / Wine pairing
€ 25 p.p.
(tre calici/ three glasses)
PER INIZIARE/ STARTERS
Wild local salad, Fontina cheese, caramelized walnut, apple vinegar
€ 14,00
Zuppa di cipolle, spuma di taleggio allo zafferano
Onion soup with taleggio and saffron foam
€ 18,00
Polpo rosolato, lenticchie, aria e polvere di prosciutto
Broiled octopus, lentils, prosciutto dust
€ 20,00
Prosciutto di Brado e Robiola di Roccaverano
Hand cut prosciutto with robiola cheese
€ 18,00
Guancetta di maiale confit, salsa al tartufo e polentina fritta
Pork cheek confit, truffle sauce. fried polenta
€ 18,00
Paté di fegatini, cracker ai semi, capperi, lardo e uvetta
Chicken liver paté, seeds cracker, raisins, lard, capers
€ 16,00
PRIMI / PASTA COURSE
Tortellini affumicati, brodo di pollo, brunoise di verdure
Tortellini, chicken broth, vegetables bruoise
€ 20,00
Orecchiette, cozze, cime di rapa, briciole di pane
Orecchiette, mussels, turnip top, bread dust
€ 18,00
Doppio ravioli di anatra e ricotta con ortica, burro nocciola, fondo di anatra e Porto
Double raviolo stuffed with duck, ricotta and nettle with duck glaze and red Port
€ 20,00
Riso Vialone Nano mantecato allo Zafferano con porcini
Saffron risotto with porcini mushrooms duxelle and powder
€ 20,00
Gnocchi al ragù di cinghiale, melograno e capperi
Potato dumpling with wild boar ragout, pomegranate and capers
€ 18,00
Baccalà alla Perugina con bietola
Codfish, tomato sauce, raisins, pine nuts, plum and swiss chards
€ 26,00
Filetto di sgombro sui carboni, topinambur, gel di yuzu
Mackaret fillet, Jerusalem artichokes, yuzu gel
€ 24,00
Filetto di manzo, midollo, salsa Bordolese
Beef fillet, beef marrowm red wine sauce
€ 26,00
Petto di anatra, sedano rapa, fondo al miso, gel arancia e zafferano
Roasted duck breast, celeriac, miso demiglace, orange and saffron gel
€ 24,00
Costolette di agnello rosolate al burro alle erbe, salsa di funghi
Browned lamb chops, mushroom sauce
€ 26,00
LO SFIZIO / THE WHIM
Gelato allo zafferano, noci pecan, miele di castagno
Saffron ice-cream, pecan, e chestnut honey
€ 9,00
Namelaka al mandarino, cioccolato bianco croccante, polvere di olive
Mandarin namelaka, crispy white chocolate, olive powder
€ 10,00
Paris-Brest
Paté a choux, hazelnut praline
€ 10,00
Crème brulèe agli agrumi
Citrus aroma crème brulèe
€ 9,00
Cannolo al cioccolato, cremoso di castagne e pera cotta
Chocolate cannolo stuffed with chestnut mousse, stewed pear
€ 9,00
Selezione di formaggi Italiani con mostarde e confettura
Italian cheese platter with fruit mustard and jam
€ 20,00
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HOTEL VANNUCCI